Tenuta Calimaia

La saison 2021 a été très dynamique en termes de températures et de pluviométrie. Le millésime a été marqué par de faibles précipitations concentrées sur les mois de janvier et de février et des températures minimales particulièrement basses. Le débourrement a commencé entre février et mars grâce à des températures moyennes avant de ralentir avec l'arrivée d’air froid les premiers jours d’avril. La floraison a débuté début juin à la faveur de températures estivales et s’est poursuivie jusqu’au milieu du mois. La véraison a commencé vers la fin du mois de juillet et s’est poursuivie pendant tout le mois. La phase de maturation, assez soudaine, a été favorisée par de faibles précipitations entre août et septembre. La période des vendanges a permis la mise en cave de raisins qui ont fait de 2021 un millésime d’exception de par ses couleurs vives, ses arômes intenses, notamment de fruits mûrs, et sa structure caractérisée par des tanins abondants et une bonne acidité.

Variété de vin: 90 % sangiovese, connu localement sous le nom de Prugnolo gentile, et 10 % cépages rouges complémentaires

Élevage: 24 mois en fûts de chêne

Degrè d'alcool: 14%

Vinification et élevage: Après avoir été récoltés à la main, les raisins ont été vinifiés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (26 °C maximum) et la fermentation s’est faite spontanément. La macération pelliculaire a permis une extraction parfaite des composés polyphénoliques, avec des remontages fréquents au début de la fermentation, interrompus par un délestage à mi-parcours, avant de reprendre en phase finale. La fermentation malolactique a été effectuée en cuves d’acier avant l’hiver. L’élevage en fûts de chêne de 50 hl s’est poursuivi comme d’habitude pendant 24 mois. Avant d’être mis sur le marché, le Calimaia a vieilli en bouteille dans notre cave pendant encore 4 mois.