Tenuta Calimaia

Погода в 2021 году была очень переменчивой – как в смысле температуры, так и осадков. Осадки были скудными, большей частью они выпали в холодном январе и феврале, когда температура держалась ниже средней отметки. В конце февраля и в марте температура повысилась, и почки на лозе начали раскрываться, однако похолодание в начале апреля замедлило их раскрытие. Типичная летняя жара с начала июня помогла лозе зацвести, цветение продлилось до середины месяца. Виноград начал набирать цвет уже в июле, эта фаза растянулась на весь месяц. Следующая фаза созревания была стремительной, чему способствовала скудность дождей в августе и сентябре. Погода во время сбора урожая позволила привезти на винодельню виноград глубокого цвета, насыщенного аромата, с прекрасными таннинами и хорошим уровнем кислотности. Всё это позволит назвать урожай 2021 года выдающимся.

Сорт Вино: 90% Санджовезе (на местном диалекте — “Пруньоло Джентиле”) и 10% дополняющих сортов красного винограда.

Выдержка: 24 месяца в дубовых бочках

Алкогольная степень: 14%

Винификация и выдержка: Сразу после того, как виноград собрали вручную, его поместили в чаны из нержавеющей стали при контролируемой температуре (максимум 26°C); ферментация проходила естественным образом. Настаивание сусла на виноградной кожице позволило наилучшим образом извлечь из неё полифенолы. Этому ещё более способствовало частое помешивание сусла в начальной фазе ферментации. Его прекратили в середине процесса и возобновили на завершающей стадии. Малолактическая ферментация прошла в тех же чанах и закончилась к началу зимы. Затем вино оставили выдерживаться в 50-литровых дубовых бочках 24 месяца. После этого вино разлили по бутылкам, где оно оставалось ещё 4 месяца.